La conversación sobre gastronomía suele mirar hacia los restaurantes de autor, los menús de degustación y las propuestas que marcan tendencia en redes sociales. Pero para Gustavo Prado, fundador de Trendo.mx y analista de tendencias de consumo, una parte decisiva de la innovación está en otro sitio: en los barrios, en la comida callejera y en los sabores que forman parte de la vida diaria.
"Parece que estamos en el auge del fine dining, pero eso no quiere decir que esa sea toda la realidad", dice. A su juicio, poner el foco únicamente en la alta cocina deja fuera a una mayoría de consumidores que busca experiencias distintas, pero también accesibles, conocidas y cercanas a su economía.
Prado observa que el paladar mexicano tiene interés en preparaciones tan diversas como las pizzas, la comida china, la japonesa y los tacos. Esa variedad abre oportunidades para desarrollar propuestas desde lo local: cada región tiene ingredientes, recetas e historias que pueden convertirse en una identidad gastronómica propia.
Gustavo Prado - Director de Trendo - Tendencias culinariasCortesía